Дерево является стандартным материалом, из которого изготавливают рукояти ножей. Использоваться для этой задачи могут практически любые породы, но чаще всего встречаются следующие виды:
- Орех.
- Бук.
- Венге.
- Самшит.
- Дуб.
- Граб.
- Вишня.
- клен.
Основным требованием к породе является твердость. Чем плотнее древесина, тем она тверже и крепче, меньше впитывает влагу и кровь. Последнее актуально для охотничьего и разделочного инструмента.